Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε κόλλα ψησίματος σε φόρμα για κέικ. Σ´ένα μικρό μπολ τοποθετήστε τους χουρμάδες και καλύψτε με βραστό νερό για 10 – 15 λεπτά για να μαλακώσουν. Τοποθετήστε την βρώμη σε μίξερ για 10 – 20´´ για να κοπούν οι νιφάδες (η βρώμη πρέπει να τεμαχιστεί χονδροειδώς αλλά να μην μετατραπεί σε αλεύρι). Προσθέστε το αλεύρι ολικής αλέσεως, βρώμη, αλάτι θάλασσας, κανέλα, μαγειρική σόδα και baking powder και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το υγρό από τους χουρμάδες και σπάστε το καθένα με τα δάχτυλά σας όταν το ρίχνετε στο μίξερ. Κτυπήστε στο μίξερ τους χουρμάδες μέχρι να κοπούν σε μικρά κομματάκια. Αναμείξτε το γάλα αμυγδάλου, τη βανίλια και τα ξηρά υλικά με το χέρι. Προσθέστε τους χουρμάδες, το τριμμένο καρότο, τα καρύδια και τις σταφίδες. Ανακατεψτε καλά με το χέρι και ψήστε για 30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο το αφαιρούμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για το σερβίρισμα
Βάζουμε στο μίξερ το corn starch και το maple syrup και χτυπάμε για 30-45 δευτερόλεπτα μέχρι το μείγμα να είναι λείο. Τοποθετήστε το μείγμα πάνω από την κορυφή του κέικ.